طرز تهیه راحت الحلقوم ساده و خوشمزه بازاری با ژلاتین و جوهر لیمو

راحت الحلقوم یکی از شیرینی های بسیار خوشمزه است که اصالت آن به شهر ترکیه باز می گردد. راحت الحلقوم گزینه مناسبی برای دورهمی و شب یلدا می باشد. قدمت راحت الحلقوم حداقل به ۵۰۰ سال پبش برمی گردد و امروزه یکی از شیرینی های پر طرفدار جهان به شمار می آید. دستور راحت الحلقوم از آن زمان تا الان هیچ تغییری نکرده است. اما داستان این غذا به سال ۱۹۷۷ دوران حکومت سلطان عبدالحمید اول برمیگردد وی برای اینکه نظر ملکه را جذب کند به آشپز های خود دستور می دهد یک شیرینی یا دسر منحصر به فرد درست کنند، تمام آشپز ها گرد هم می شوند و در نهایت فردی به نام بکیر افندی از شهر کوچکی از شرق آناتولی توانست این شیرینی را کشف کند و ملکه بسیار از این راحت الحلقوم خوشش آمد. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه راحت الحلقوم ساده و خوشمزه بازاری با ژلاتین و جوهر لیمو.

مواد لازم برای راحت الحلقوم بازاری

• نشاسته گل ۱ لیوان
• پودر ژلاتین ۲ ق غذا خوری
• آب سرد به مقدار لازم
• شکر ۱ لیوان
• جوهر لیمو نوک ق چای خوری
• گلاب ۱/۲ لیوان
• گلوکز ۲ ق غذا خوری
• روغن مایع ۱/۴ لیوان
• کره ۲۵ گرم
• پودر نارگیل به مقدار لازم
• مغز گردو یا پسته به مقدار لازم

طرز تهیه راحت الحلقوم با ژلاتین و جوهر لیمو

مرحله اول : اسنفجی کردن ژلاتین

ابتدا پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و اجازه دهید تا اسفنجی شود. نشاسته گل را با ۳ لیوان آب سرد مخلوط کنید و هم بزنید و اجازه دهید ته نشین شود سپس آب روی آن را دور بریزید سپس نشاسته صاف شده را با ۱ لیوان آب مخلوط کرده و کنار بگذارید، این مرحله برای این می باشد که مطمئن شوید نشاسته در طول پخت ترش نمی شود اما اگر از کیفیت نشاسته خود اطلاع دارید می توانید این مرحله را حذف کنید و نشاسته را با ۳ لیوان آب مخلوط کرده و مستقیم اضافه کنید.

 

مرحله دوم : مخلوط شدن شکر

شکر را با ۱ و نیم لیوان آب سرد مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا دانه های شکر حل و به جوش بیاد وقتی به جوش آمد جوهر لیمو را اضافه کنید و هم بزنید پس از گذشت چند دقیقه مخلوط نشاسته با آب را اضافه کنید و با قاشق چوبی مدام هم بزنید حتما در این مرحله باید حرارت ملایم باشد.

 

مرحله سوم : اضافه کردن ژلاتین

وقتی بعد از گذشت حداقل ۳۰ دقیقه نشاسته شفاف شد و بوی خامی آن از بین رفت ژلاتین اسفنجی شده را اضافه کرده و هم بزنید بعد از اینکه ژلاتین حل شد نصف گلاب گفته شده را در این مرحله می ریزیم (و الباقی را در آخرین مرحله).

 

مرحله چهارم : پخت نهایی راحت الحلقوم

وقتی گلاب را اضافه کردید چند دقیقه دیگر گلوکز را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط راحت الحلقوم یکدست شود و الباقی گلاب را اضافه کنید در این مرحله راحت الحلقوم شروع به سفت شدن و غلیظ شدن می کند باید روغن مایع به همراه کره را اضافه کنید و باید هم بزنید تا جایی که راحت الحلقوم مثل توپ وسط قابلمه جمع شود.

 

مرحله آخر

وقتی کمی راحت الحلقوم از حرارت افتاد و خنک شد داخل یک ظرف پیرکس پودر نارگیل یا نشاسته ذرت بپاشید سپس نصف راحت الحلقوم را با کمک پالت داخل ظرف صاف کنید وسط آن مغز مورد نظر را گذاشته و الباقی راحت الحلقوم را می ریزیم و دوباره روی آن را با نشاسته یا نارگیل کاور کنید می توانید با دست نیز فرم دهید سپس راحت الحلقوم را به مدت ۲ ساعت داخل یخچال می گذاریم تا سفت شود. نوش جان

 

نکات کلیدی در تهیه راحت الحلقوم ساده و خوشمزه

1. جوهر لیمو قابل حذف است.
2. گلوکز باعث افزایش کشسانی راحت الحلقوم می شود.
3. برای نگهداری طولانی، آن ها را داخل یک ظرف دربسته قرار دهید و تا ۱ ماه در فریزر می توانید نگه دارید.
4. می توانید راحت الحلقوم را داخل قالب سیلیکونی نیز تهیه کنید.
5. از آرد نیز برای کاور کردن می توانید استفاده کنید.

 منبع : پارسی دی

طرز تهیه خمیر فوندانت یا خمیر شکری رنگی با گلوکز و پودر شکر در خانه برای تزیین کیک

خمیر فوندانت نوعی خمیر شیرین است که برای تزئین و پوشش کیک استفاده می شود این خمیر برای روکش و شکیل کردن ظاهر کیک های خامه ای استفاده می شود. در بعضی کشور ها به خمیر فوندانت، خمیری شکری هم گویند. به فرانسوی فوندانت به معنی ذوب شدن می باشد. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه خمیر فوندانت را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای خمیر فوندانت

• پودر شکر    900 گرم
• کره    30 گرم
• آب    1/4 پیمانه
• گلوکز    1/2 پیمانه
• پودر ژلاتین    1/5 قاشق غذا خوری
• گلیسیرین خوراکی    1 قاشق غذا خوری
• اسانس دلخواه    به میزان لازم

 

دستور پخت خمیر فوندانت رنگی با گلوکز و پودر شکر

 

1. طرز تهیه خمیر فوندانت خانگی با پودر ژلاتین

ابتدا پودر شکر را الک کرده و داخل کاسه مناسبی میریزیم.

 

2. مرحله دوم: آماده سازی پودر ژلاتین

پودر ژلاتین را به همراه آب داخل کاسه ریخته و روی حرارت غیر مستقیم کتری قرار می دهیم تا مایعی شفاف به دست آید.

 

3. مرحله سوم: افزودن گلوکز

 این مرحله گلوکز را به ژلاتین آب شده می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا گلوکز با ژلاتین خوب یکدست شود.

 

4. مرحله چهارم: افزودن کره

 کره را هم به مخلوط گلوکز و ژلاتین می افزاییم و اجازه می دهیم تا کاملا ذوب شود.

 

5. مرحله پنجم: افزودن گلیسیرین خوراکی

حالا مواد را از روی حرارت غیر مستقیم برداشته و گلیسیرین خوراکی را به آن می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم.

 

6. مرحله ششم: افزودن اسانس

حالا اسانس مورد نظر که مطابق با سلیقه و نوع مصرف فوندانت انتخاب می شود را به مواد بیفزایید.

7. مرحله هفتم: افزودن شکر

حالا مواد را همینطور که گرم است به پودر شکر بیفزایید و با یک قاشق چوبی خوب مخلوط کنید تا منسجم شود.

 

8. مرحله هشتم: ورز دادن خمیر

حالا که کمی مواد مخلوط شدند، دست را کمی با گلیسیرین خوراکی چرب کرده و خمیر را خوب ورز می دهیم تا خمیر لطیف و یکدستی برای کار کردن داشته باشیم.

 

9. مرحله آخر: استفاده از خمیر فوندانت

بعد از اینکه خمیر آماده شد، می توانید با رنگ خوراکی به رنگ های مختلف در آورید و در سلفون پیچیده و 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید. و برای استفاده کمی ورز داده با وردنه باز کنید و برای تزئین کیک ها استفاده کنید.

 

منبع: سلام دنیا

طرز تهیه والک پلو یا سیرک پلو تهرانی ساده و خوشمزه خانگی به سبک رستورانی

والک پلو یک غذای اصیل تهرانی و کرمانشاهی است. والک در فصل بهار بر روی کوهپایه ها سبز می شود و شاید به تنهایی طعم خوبی نداشته باشد ولی با آن می توان والک پلوی جذاب و خوشمزه تهیه کرد. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه والک پلو را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای والک پلو

• والک    500 گرم
• برنج    4 پیمانه
• ساقه سیر    2 عدد
• روغن    به میزان لازم
• نمک    به میزان لازم

دستور پخت والک پلو یا سیرک پلو تهرانی ساده و خوشمزه رستورانی

1. طرز تهیه والک پلو یا سیرک پلو تهرانی

مرحله اول آماده سازی والک: ابتدا والک ها را پاک کرده و خوب بشویید، زمانی که رطوبت آنها کاملا از بین رفت آنها به اندازه های نیم سانتی متری خرد کنید.

2. مرحله دوم: آماده سازی برنج

برنج را می شوییم و داخل آن به اندازه برنج دمی آب میریزیم و روی حرارت می گذاریم.

 

3. مرحله سوم: افزودن سیر و والک

زمانی که 2/3 آب برنج تبخیر شد، برگ سیر و والک خرد شده را به برنج افزوده و خوب مخلوط می کینم و روی برنج دم کنی می گذاریم.

 

4. مرحله آخر: سرو والک پلو

والک پلو بعد از 45 تا 50 دقیقه کاملا دم شده است؛ حالا کمی روغن داغ روی برنج می ریزیم و در ظرف سرو می ریزیم و نوش جان.

 

 

منبع: سلام دنیا

طرز تهیه سمبوسه پیتزایی بیرونی ساده با سوسیس و سیب زمینی

سمبوسه پیتزایی یکی از انواع سمبوسه های پر طرفدار و بسیار خوشمزه ایرانی است که به دلیل اینکه موادش شباهت زیادی به پیتزا دارند با نام سمبوسه پیتزایی شناخته می شود. این سمبوسه خوشمزه حاوی سوسیس ، قارچ ، پنیر پیتز و سیب زمینی است.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر سمبوسه پیتزایی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری سمبوسه پیتزایی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه سمبوسه پیتزایی بیرونی ساده با سوسیس و سیب زمینی.

مواد لازم برای تهیه سمبوسه پیتزایی بیرونی

• پیاز ۱ عدد
• قارچ ۱۰۰ گرم
• سوسیس ۲ عدد
• پنیر پیتزا ۱۰۰ گرم
• سیب زمینی ۱ عدد
• نان لواش به تعداد کافی
• روغن مایع به اندازه کافی
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه سمبوسه پیتزایی با سوسیس و سیب زمینی

ابتدا سیب زمینی را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا روغن داغ شود و سپس سیب زمینی های خرد شده را در روغن داغ شده می ریزیم و تا نرم شوند.

پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و سیب زمینی های طلایی شده را در بشقابی می ریزیم و پیازها را در تابه می ریزیم تا نرم شوند. پیازها را نیز در بشقابی که سیب زمینی ها را ریختیم می ریزیم

و سوسیس ها را خرد می کنیم و در تابه تفت می دهیم و کمی که سرخ شدن در بشقابی می ریزیم.آن وقت قارچ ها را با یک دستمال نمدار تمیز می کنیم و سریع آبکشی می کنیم و خرد می کنیم و در تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا آب قارچها تبخیر شود

و کمی سرخ شوند،سپس سیب زمینی و پیاز داغ را با سوسیس داخل تابه می میزیم و با قارچ تفت می دهیم و نمک و فلفل سیاه روی مواد می پاشیم و حرارت را خاموش می کنیم. نان لواش ها را به صورت مستطیل برش می دهیم

از طول آن ها و کمی از مواد را در ابتدای نون می ریزیم و بصورتی که مواد در یک مثلث ریخته باشم و بعد کمی پنیر روی مواد می ریزیم و به شکل یک مثلث نان را می پیچیم. در تابه یا قابلمه ای کوچک و گود روغن به حدی می ریزیم که سمبوسه ها در آن شناور باشند

و روی حرارت کم می گذاریم تا به مرور زمان داغ شود و سمبوسه را در آن قرار می دهیم تا سرخ شود و بعد بر می گردانیم تا اگر طرف دیگر سمبوسه سرخ نشده بود سرخ شود.سمبوسه های آماده شده را در بشقابی می گذاریم  با سس قرمز نوش جان کنید.

 

منبع : پارسی دی