آش آبغوره یک آش بسیار خوشمزه و سنتی شهر تبریز است که به آش گوجه نیز معروف است یا در اصطلاح ترکی بامادور آشی نیز گفته می شود.آش آبغوره در شهرهای مختلف به روش های متفاوتی پخته می شود.آش آبغوره بسیار خوشمزه که تشکیل دهنده مواد آن از گوجه و برنج و حبوبات است و چاشنی و طعم دهنده اصلی آش آبغوره می باشد. تنوع در آش های می تواند به امتحان کردن انواع مزه ها و طعم کمک کند. این آش علاوه بر خوشمزگی بسیار مقوی بوده به خاطر داشتن آبغوره برای کسانی که در رژیم غذایی هستند و برای کبد چرب بسیار مناسب است و فشار خون را کنترل می کند. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه آش آبغوره ساده و رژیمی تبریز برای کبد چرب و لاغری.
مواد لازم برای تهیه آش آبغوره ساده
- لوبیا قرمز پخته ۱ پیمانه
- برنج نیم دانه ایرانی ۱/۲ پیمانه
- بلغور ۱/۲ پیمانه
- گوجه فرنگی بزرگ ۵ یا۶ عدد
- سبزی تره و جعفری نیم کیلو
- نعنا خشک ۲ یا ۳ ق غ
- غوره ۱ پیمانه
- آبغوره ۱/۲ استکان
- عصاره گوشت ۲ عدد
- رب گوجه ۱ الی ۲ ق غ
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه آش آبغوره تبریز بدون گوشت
مرحله اول : آماده سازی مواد آش آبغوره
ابتدا لوبیای آش را که فرقی ندارد چیتی یا قرمز باشد را از قبل بگذارید خیس بخورد تا نفخش گرفته شود سپس چندین بار در این حین آبش را عوض کرده سپس جداگانه بگذارید نیم بپز کنید. برنج را نیز از قبل با کمی نمک خیس کنید. سبزی آش را خوب پاک کنید و بشورید بگذارید تا خشک شود سپس ساطوری کنید. بلغور گندم را نیز خیس کنید.
مرحله دوم : تفت دادن پیاز
پیاز را شسته و نگینی خرد کنید داخل قابلمه ریخته و با مقداری زردچوبه خوب تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود سپس رب افزوده و کمی که تفت خورد و بوی خامی رب از بین رفت لوبیا پخته به همراه برنج و بلغور داخل قابلمه بریزید و عصاره گوشت را با مقداری آب باز کنید و به آش آبغوره اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد پخته شوند.
مرحله سوم : افرودن گوجه
گوجه ها را شسته و با رنده درشت پوره کنید و به آش در حال پخت اضافه کنید و صبر کنید تا آش کمی غلیظ شود.
مرحله چهارم : افزودن آبغوره و سبزی
وقتی تمام مواد آش پخته شده در نیم ساعت پایانی سبزی آش ساطوری شده را اضافه می کنیم و نمک و فلفل آش را اندازه می کنیم در انتها آبغوره و غوره را اضافه کرده و مدام در حین پخت آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله آخر
وقتی آش خوب جا افتاد و غلیظ شد مقداری نعنا را داخل تابه با روغن به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید نباید نعنا زیاد حرارت ببیند وگرنه زود می سوزد نعنا داغ حاضر شده را به آش اضافه کرده و بعد از ۱۰ دقیقه زیر شعله را خاموش می کنیم. آش آبغوره ما حاضر است آن را داخل ظرف کشیده و به همراه پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آش آبغوره برا یکبد چرب و لاغری
- در هر مرحله احساس کردید آب آش کم است می توانید مقداری آبجوش اضافه کنید.
- میزان اضافه کردن آبغوره دلخواه است می توانید کمتر بریزید ولی توجه داشته باشید تمام مزه و طعم این آش به ترشی آن است.
منبع : پارسی دی